Frisch geformt: Meine Fleischkroketten

Sie waren der Knaller bei der Kochshow auf der INFA: Meine holländischen Fleich-Kroketten. Ich esse sie immer gerne, wenn ich in Holland bin. Vor einiger Zeit habe ich ausprobiert, wie man sie selbst herstellen kann. Das hat ein wenig Mühe gekostet, sich aber gelohnt: Sie schmecken super. Vor einem Jahr habe ich die "Vleeskroketten" in mein Koch-Show-Repertoire aufgenommen. Keine Frage: Sie machen Arbeit, aber die Besucher sind immer begeistert. Ich habe allen Besuchern versprochen, dass das Rezept ins Internet kommt - und natürlich halte ich das Versprechen. Hier ist mein Rezept für Fleischkroketten.

Das Original aus Holland gibt im Automaten

Man kann sie aus Rindfleisch machen, aus Geflügelfleisch auch - aber am besten schmecken sie aus Kalbfleisch. Die Mengen und Zutaten:

- 500 gr. Kalbfleich

- 250 ml Brühe

- 200 gr. Mehl 

- 200 gr. Butter

- reichlich Semmelbrösel

- Curry- und Paprikapulver

- 1 Muskatnuß

- Petersilie

- Öl zum ausbacken

In der Friteuse werden die Kroketten gebacken

Das Fleisch wird mit Suppengrün und Salz gekocht. Die Brühe auf einen Viertelliter einkochen. Das Fleisch abkühlen lassen und zerkleinern. Aus dem Mehl, der Brühe, der zerschmolzenen Butter und Gewürzen eine sämige Masse kneten. Mit frisch geriebener Muskatnuß und der feingehackten Petersilie würzen. Nach Geschmack noch Paprika und Curry dazu geben. Die Masse muß dann ein paar Stunden ruhen - am besten über Nacht im Kühlschrank. Dann werden Kroketten daraus geformt, in der Größe normaler Kartoffelkroketten. Dann werden sie zuerst in Eiweiß gewendet und dann in Semmelbröseln. Das muß sehr sorgfältig geschehen, denn die Eiweiß-Brösel-Mischung ist nachher die Hülle um die Kroketten, die innen noch weich und leicht flüssig sind.  

Lecker: Die fertigen Fleischkroketten

Nun müssen die Kroketten nur noch in heißem Fett ausgebacken werden - bei 170 Grad. Ich nehme Raps- oder Distelöl dazu. Die Kroketten sind ein Hauptgericht - gegessen werden sie in Holland mit Senf als Zugabe. Und in Restaurants bekommt man Weißbrot oder Pommer Frites dazu. Fleischkroketten sind die holländische Art von Schnellimbiß-Essen, darum kann man natürlich ein Bier dazu trinken. Aber da Kalbfleisch ja ein feines Fleisch ist, schmeckt natürlich auch trockener Weißwein dazu. In Holland kann man die Fleischkroketten auch in Automaten kaufen - das gibt es bei uns in Deutschland leider nicht. Die Kroketten sind zwar nicht gerade kalorienarm, dafür aber herrlich lecker.

Guten Appetit wünscht

Ihr/ Euer

Michael Thürnau