Typisch asiatische Zutat: Kokosmilch aus der Dose

Versprochen ist versprochen: Ich bin Ihnen noch ein Rezept schuldig. Gestern war ich zur Kochshow beim Gourmetfestival in Bad Nenndorf. Auf der Bühne im Kurpark gab es viele Leckereien, und besonders mein asiatischer Gemüsetopf hatte es den Besuchern angetan. Zugegeben: Der Titel "Bad Nenndorf meets China" war ein wenig übertrieben, aber er hatte einen Hintergrund. Alle frischen Gemüse-Zutaten kamen aus dem Schaumburger Land, alle Gewürze aus dem Asiashop. Denn das ist ja die Idee des Kochens: Weltoffen sein, aber trotzdem möglichst viele regionale Produkte benutzen. Hier also wie versprochen Zutatenliste und Zubereitung:

Fast fertig im Wok: Mein asitaischer Eintopf

Für eine große Portion brauchen wir:

- 250 gr. Tofu, 2 Eslöffel Sesamöl

- 1 Kilo Gemüse, zum Beispiel Karotten, Broccoli,

feine Bohnen, grünen Spargel, Zucchini 

- 1 Aubergine, 100 gr. Champignons

- je eine rote, gelbe, grüne Paprika, zwei Peperoni

- 4 reife Tomaten

- 1 Gemüsezwiebel, 5 Knoblauchzehen,

- Thai-Basilikum, frischen Koriander

- Pfeffer, helle und dunle Soja-Sauce

- asiatische Fisch- oder Austernsauce

- zwei Dosen Kokosmilch

Helferin auf der Bühne: Karin aus Bad Nenndorf

Gekocht wird im Wok: Im heißen Wok das Öl erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Karotten und das Gehackte Zitronengras anbraten, dann die geviertelten Tomaten dazu und dann das Gemüse hinzu. Zuerst die Zwiebeln, dann kommt das Gemüse hinein, das länger braucht, also zum Beispiel Broccoli oder Zucchini. Dann kommt das schneller garende wie Auberginen und Pilze hinzu. Das muss aber alles fix gehen, das Gemüse soll knackig bleiben und nicht völlig verkochen. In einer seperaten Pfanne den gewürfelten Tofu knsuprig anbraten, in die Pfanne geben. Mit jeweils einer Tasse heller und dunkler Sojasauce ablöschen und mit der Fischsauce nach Geschmack würzen. Leicht einkochen lassen. Wer mag, kann eine Tasse Reiswein hineingeben. Mit Pfeffer und Thaibasilikum würzen. Die Chilis in dünne Scheiben schneiden und hineingeben.

Auf der Bühne ensteht mein asiatischer Eintopf

Nun kommen noch die zwei Dosen Kokosmilch in den Wok. Auch die Creme vom Rand der Dosen verwenden. Bei leicht reduzierter Hitze jetzt den Eintopf köcheln lassen und vorsichtig das Zitronengras hinausfischen. Die Sauce wird nach und nach dickflüssiger. Nun noch den Korainder mit einem scharfen Messer grob schneiden. Koriander ist ein typisches Gwürz der asiatischen Küche - tierisch gesund und lecker. Gemeint ist an diser Stelle das Korianderkraut, man kann von dieser Pflanze ja auch die Früchte verwenden. In Europa wird ja meist der Koriandersamen verwendet, aber dieses ist ein asiatisches Rezept, also brauchen wir die Blätter. Die geschnittenen Blätter also auf den Eintopf streuen und heiß servieren. Guten Appetit.

Ich koche übrigens am Samstag wieder bei der Kochshow zum "Tag der Küche" bei Möbel Wallach in Celle.

Bis morgen im Tagebuch

Ihr/ Euer

Michael Thürnau